Introducción
La flor es la estructura
reproductiva característica de las plantas llamadas fanerógamas. La función de
una flor es producir semillas a través de la reproducción sexual. Para las
plantas, las semillas son la próxima generación, y sirven como el principal
medio a través del cual las especies se perpetúan y se propagan. Tras la
fertilización, la flor da origen, por transformación de algunas de sus partes,
a un fruto que contiene las semillas.
Partes
de las flores
La flor es un corto tallo de
crecimiento determinado que lleva hojas modificadas estructural y
funcionalmente para realizar las funciones de producción de gametos y de
protección de los mismos, denominadas antófilos.
La interpretación evolutiva de los diferentes
tipos de flores tiene en cuenta los aspectos de la adaptación de la estructura
floral, particularmente aquellos relacionados con la polinización, dispersión
del fruto y de la semilla y de la protección contra los predadores de las
estructuras reproductivas.
(Diagrama esquemático que
muestra las partes de la flor. 1: receptáculo, 2: sépalos, 3: pétalos, 4:
estambres, 5: pistilo).
Los sépalos son los que
envuelven a las otras piezas florales en las primeras fases de desarrollo,
cuando la flor es sólo un capullo o pimpollo. También evitan, en las especies
entomófilas, que los insectos accedan al néctar sin pasar por los estambres y
estigmas. El número de sépalos en una flor es un carácter importante para la
clasificación e identificación de una especie.
Pétalo: En una flor
"típica" los pétalos son llamativos y coloreados, y rodean las partes
reproductivas.
El número de pétalos en una
flor es indicativo de la clasificación de la planta: dicotiledóneas, que
típicamente tienen cuatro o cinco pétalos; y monocotiledóneas, que tienen tres
o algún múltiplo de tres pétalos. La función principal de los pétalos o de la
corola es la de atraer los polinizadores.
Estambre:Un estambre es cada uno de
los órganos florales masculinos portadores de sacos polínicos (microsporangios)
que originan los granos de polen (micrósporas). Cada estambre generalmente
tiene un filamento.
Los
carpelos, en las flores más primitivas, son libres, las flores de este tipo se
conocen como policarpelares, en las más evolucionadas, son unidos. En los
carpelos se han diferenciado, frecuentemente tres porciones morfológicamente
diferentes: la parte basal que contiene los primordios seminales es el ovario;
la parte media, es el estilo y la parte apical, el estigma. Al conjunto de las
tres piezas se le denomina pistilo.
Pistilos:
Órgano reproductor en la base, donde está el ovario, que se prolonga con el
estilo, tuvo estrecho terminado en un engrosamiento; el estigma, ubicado en el
centro de la flor. Puede equivaler a un gineceo monocarpelar o a un gineceo policarpelar
con varios carpelos soldados. Si una flor tiene los carpelos libres, cada uno
formará un pistilo.
La
variación de las características morfológicas de las flores de las angiospermas
es uno de los criterios principales en los que se basa su sistemática y su
identificación.
El
androceo: Está
formado por los estambres. El número de estambres es más variable que el de los
sépalos o pétalos, pudiendo estabilizarse en 5, 4 y 3 o múltiplos de ellos.
Entre las variaciones más importantes se menciona la unión de los estambres por
sus filamentos (ej. familias malváceas y leguminosas) formando
"manojos". Si la unión se produce al nivel de las anteras, entonces
el androceo es sinantéreo.
El gineceo: Está formado por los carpelos, un órgano existente sólo
en angiospermas. El número de carpelos corresponde frecuentemente a 5-4 o 3 o
múltiplos de ellos. La variación del gineceo es compleja y es muy importante
para trabajar en la identificación de las angiospermas.
La función de la flor
La
función de una flor es producir semillas. Para las plantas, las semillas son la
próxima generación. La flor a veces puede convertirse en un fruto y sirven como
el principal medio a través del cual las especies se perpetúan y se propagan.
Tras la fertilización, la flor da origen, por transformación de algunas de sus
partes, a un fruto que contiene las semillas. La flor es la estructura
reproductiva característica de las plantas llamadas fanerógamas.
La
importancia de las flores en la naturaleza está en todas partes -pueden
alimentar a los insectos, a los pájaros, a los animales y a los humanos;
proporcionar medicinas naturaleza para los humanos y algunos animales y ayudar
en la reproducción de una planta atrayendo polinizadores externos. Sin las
flores, las plantas simplemente serían verdes y el mundo sería un lugar más
aburrido.
Características
Mientras que muchas flores
son valoradas por su belleza, y hay una gran variedad de una flor a otra, hay características
generales de las flores que las separan del resto del reino vegetal.
Florecimiento: La parte más
notable de una flor es el florecimiento. Es a menudo una colección llamativa y
colorida de los pétalos que crece en la parte superior de un tallo. A menudo,
la flor emite un agradable aroma único para cada tipo de flor. El florecimiento
es a menudo la parte de las flores que a la gente más le interesa debido a su
aspecto agradable.
Reproducción: En el interior
de la flor están los órganos reproductores de la flor. Los pétalos encierran un
pistilo, estambre o, a veces ambos. Los pétalos protegen las partes
reproductivas de las interferencias externas. Algunas variedades de flores
pueden fertilizarse a sí mismas, pero a menudo se necesita la ayuda de fuerzas
externas (comúnmente insectos y aves) para polinizarse o fertilizarse.
Néctar: Las flores contienen
néctar profundo en la copa de su flor. El néctar es rico en nutrientes, y el
olor atrae a las aves y a los insectos que vienen y se alimentan de él. Cuando
estas criaturas beben el néctar de una flor, el polen se adhiere a ellos. A
medida que estos animales se mueven de flor en flor, el polen (similar al semen
en el hombre) se pega a las demás flores y las fertiliza.
Vástago: Todas las flores
tienen un vástago, sin importar lo pequeña que sea la flor. Un vástago es un
tallo que une la flor en un extremo y a la raíz en el otro extremo. A través
del vástago pasa agua y energía para mantener las flores sanas, y para
proporcionar los nutrientes para el proceso reproductivo cuando comienza.
Raíces: Todas las flores, y
todas las plantas en general, tienen raíces. Las raíces de la flor (o de la
planta de mayor tamaño que la flor puede crecer a partir en algunos casos) se
anclan a la tierra, así como absorben agua y los nutrientes de la tierra. Como
cualquier otra planta, las raíces sirven de una combinación de una fundación y
'boca' para absorber nutrientes necesarios.
Clasificación
de las flores.
Según la presencia de todas las piezas
florales o la ausencia de alguna las flores pueden ser.
-Completas: las que tienen
cáliz, corola, carpelos y estambres.
-Incompletas: la que le
falta alguna o varias de las piezas, se pueden incluir las que no tienen ni
cáliz, ni corola que se denominan desnudas.
Según la presencia de
órganos sexuales existen las siguientes:
-Unisexual masculina: La que
solo tienen órganos sexuales masculinos, es decir estambres.
-Unisexual femenina: La que
solo tienen órganos sexuales femeninos, es decir carpelos.
-Flores estériles: Las que
carecen de los dos.
-Hermafrodita: La que tiene
órganos sexuales masculinos y femeninos (carpelos y estambres).
Según el número de carpelos
se dividen en:
-Unicarpelar: un solo
carpelo y por lo tanto un solo ovario. (Guisantes)
-Pluricarpelar: con varios carpelos,
ya sean unidos o separados.
Según la posición del
ovario:
-Súpero: el ovario está
situado por encima de los demás órganos florales.
-Ínfero: el ovario está
situado por debajo de los demás órganos florales.
Según la presencia de los
dos sexos en el mismo pie de planta podemos encontrar:
-Monoicas: (del griego
“monos”; uno, y “oicos”; casa) tienen flores masculinas y femeninas en la misma
planta. Ejemplo: El maíz y muchas especies forestales (robles, castaños, hayas,
pinos, avellanos)
-Dioicas: (del griego “dis”;
dos, y “oicos”; casa) Cuando las flores de cada sexo, masculinas y femeninas,
se presentan en pies de planta distintos. Ejemplo: (tejo, acebo, chopos,
palmeras, sauces)
Según la forma de la corola
pueden ser:
-Dialipétala: con los
pétalos separados.
-Gamopétala: con los pétalos
soldados.
Las
dialipétalas pueden ser:
-Cruciforme: pétalos iguales
en forma de cruz. Familia de las crucíferas.
-Rosácea: cinco pétalos
iguales y más anchos que las crucíferas. (Rosal, cerezo, almendro,
melocotonero).
-Aclavelada: cinco o
múltiplo de cinco pétalos iguales y estrechos. Familia de las cariofiláceas.
-Papilionácea: cinco pétalos
desiguales con forma amariposada, uno más grande, dos más pequeños simétricos y
otros dos en la parte inferior de la flor. Típicas de la familia de las
leguminosas.
Las
gamopétalas pueden ser:
-Acampanada: forma de
campana.
-Tubulosa o embubada: en
forma de embudo o tubo. (Nicotiana glauca, Flores del Tabaco).
-Flósculo: flor tubulosa que
está presente en muchas plantas de la familia de las Compuestas como por
ejemplo en el género Centaurea…
-Labiada: cinco pétalos
unidos que en el extremo se separa en dos, formando una especie de labios,
presente en muchas plantas aromáticas y medicinales de la familia de las
labiadas (Rosmarinus officinalis, género Thymus…).
-Urceolada: con forma de
orza (Arbustus unedo).
-Personada: corola bilabiada
cerrada por una abolladura (paladar) del labio inferior. Familia
escronfulariáceas (género Linaria... o Antirrhinum…).
-Lígulas: flores zigomorfas
(con simetría bilateral en un solo plano) con una forma parecida a una lengua
con 3 ó 5 dientes en la punta, presentes en los capítulos de muchas Compuestas.
Según la forma en que se
agrupan las flores en un mismo frote (inflorescencias):
Las flores pueden salir
solitarias o agruparse en inflorescencias, y dentro de los grupos según la
forma en que se organizan las flores forman algunas estructuras particulares.
-Racimo: flores con
pedúnculo a lo largo de un eje.
-Espiga: flores sentadas a
lo largo de un eje.
Umbela: flores con pedúnculo
que salen todas del extremo de un eje y alcanzan longitud similar.
-Corimbo: con flores que
salen de distintos puntos del eje y alcanzan la misma altura.
-Cima: parecido al corimbo,
una sola flor en la zona apical, flores orientadas en un solo plano.
-Capítulo: flores sentadas
sobre un receptáculo, parece una sola flor, como por ejemplo las flores del la
familia de las Compuestas.
-Amento: espigas colgantes,
algunas veces con flores unisexuales como por ejemplo la Encina.
-Espádice: con flores poco
vistosas, dispuestas en una espiga y con un eje carnoso y rodeado de una
espata, una gran bráctea.
-Verticilastro: cimas
apretadas en forma de verticilo (tres o más rodeando los nudos), muy común en
la familia de las Labiadas.
-Glomérulo: inflorescencia
muy comprimida, tiene forma mas bien redondeada
-Sicono: Ficus carica
“Higuera”.
Luego cualquiera de las
inflorescencias anteriores también puede reunirse en grupos de inflorescencias
compuestas. Algunos ejemplos:
-Panícula: racimos de
racimos, como un racimo de uvas.
-Cima bípara.
-Cima escorpioidea.
-Umbela compuesta. “Hinojo”
o “Hinojo de perro.
Flores y su uso culinario en la antigüedad
El que las flores sean parte de los ingredientes de una receta de cocina no es algo nuevo, siglos atrás ya tenían un uso culinario en culturas como la romana, la griega o la hindú, esto gracias a su agradable sabor y aroma lo que hacían más atractivos distintos platos, vinos y licores.
En las recetas de Apicio (gastrónomo romano del siglo I d. C.) se nombraban a los pétalos de rosa y flores de mejorana para preparar los picadillos y salsas hechas con flores de cártamo (alazor), los vinos por ejemplo se aromatizaban con rosas o violetas. Desde luego quienes tenían mayor oportunidad de probar estas delicias eran los reyes, pues a Carlomagno le gustaban las flores de malva preparadas en ensalada. En tiempos de la Edad Media los nardos eran un ingrediente importante en más de un platillo servido a varios reyes galos. Se cocinaban pasteles de rosas que estaban perfumados y al mismo tiempo decorados con los pétalos de esta flor. Las capuchinas son también unas de las flores más utilizadas desde hace bastante tiempo debido a su sabor algo picante, de hecho al principio recibían el nombre de Berros de las Indias.
La India, Grecia y algunos países árabes apreciaban las caléndulas por su ligero sabor amargo, se empleaba junto con sus hojas para aromatizar caldos y bebidas. Las flores del rosal, el naranjo o limón se usan desde tiempos antiquísimos en diversos países de Oriente como condimento de deliciosos platos y como ingrediente de confituras.
No se debe olvidar a las flores de loto que se han utilizado desde tiempos inmemoriales por la inimitable cocina china, junto a otras como la magnolia y el jazmín. Por su lado la delicada cocina japonesa viene utilizando los crisantemos, entre otras flores, desde hace bastante tiempo en distintos platos, especialmente los de Año Nuevo así como en ciertas ensaladas de los últimos meses del año.
En México, flores como el jazmín, la flor de azahar, el crisantemo, la manzanilla, la lila, violeta, amapola, flor de calabaza, maguey, cempasúchil, el cactus Biznaga de espina roja, los colorines, la Sak-Nikté, el cacaloxóchitl y el izote se asocian con la historia gastronómica de nuestro país en varias regiones.
Dato Curioso: Casi 89% de hierbas comestibles pertenece a seis familias de plantas dicotiledóneas: familia del girasol (Asteraceae), del apio (Apiaceae), del haba y el frijol (Fabaceae), del amaranto (Amaranthaceae), del huauzontle (Chenopodiaceae) y de la mostaza (Brassicaceae).
Beneficios de las flores comestibles
Las flores comestibles nos aportan vida y salud por su gran contenido en vitaminas A, B, C,D, E , K, PP, B12, minerales, proteínas, aminoácidos, aceites especiales beneficiosos para el organismo, nos alegran los platos (ensaladas, cremas, sopas, carnes, pescados…) postres (tartas, mouse, bombones, helado…) y bebidas (cafés, cocteles, vinos, sidras, cavas…).
Tienen un sinfín de posibilidades en el mundo gastronómico dando color, aroma, sabor y texturas muy diversas (carnosas, crujientes...) Nos despiertan los cinco sentidos y nos ayudan a conseguir ese toque tan especial de distinción de un modo fácil, rápido y económico.
Las flores comestibles son aquellas que se cultivan específicamente, desde la selección de la semilla comestible hasta su total floración, sin productos químicos, con sustratos totalmente naturales y grandes cuidados.
Las flores de una floristería, de un jardín o maceta no son comestibles ya que, normalmente, no tenemos la garantía de que no estén fumigadas. Otro detalle importante es que si las recogemos nosotros del campo podemos confundirlas con otras similares y que sean tóxicas.
Ejemplos de flores comestibles.
Hay una gran variedad de flores comestibles pero algunas de las más utilizadas y conocidas son: el Pensamiento Dream, Viola Star, Begonia red Sugar, Caléndula Power, Clavel Freedom, Antirrino Kiss, Pétalos de Taget Sun, Pétalos de Rosa Badior, Flor de Borraja, Petunia Queen, Flor eléctrica, Flor de Cebollino.
Otro tipo de flores comestibles son la caléndula, el clavel, el geranio, la borraja, la primavera o prímula, el tulipán, el pensamiento, la capuchina, el girasol, el salsifí o tragopogon, las gladiolas, gardenias, lirio de dia, angélica, mostaza, verbena, flores de saúco, malva, dalia y azafrancillo, entre muchas más. La Jamaica o rosa de Abisinia es una especie de hibisco que logra la ya tradicional agua de Jamaica.Para una ensalada fresca el hibisco le da un toque afrutado y cítrico. En repostería, la flor de lavanda o espliego, así como la violeta, contienen un rico sabor y delicioso aroma.
A continuación se citarán las flores de mayor consumo, las más conocidas y más utilizadas dentro de la gastronomía mexicana.
Flor de calabaza
La calabaza (Cucurbita moschata Duchesne) es una planta dicotiledónea, herbácea y anual que pertenece a la familia botánica Cucurbitaceae. Es una planta rastrera/trepadora que puede alcanzar hasta 10 metros de largo y tiene tallos "peludos" y hojas grandes en forma de corazón. La flor es grande y de color amarillo intenso.
La Flor de calabaza es una de las especies monoicas, es decir que tiene en la misma planta flores masculinas y femeninas en diferentes lugares. Las flores masculinas las reconoceremos ya que aparecen por encima del follaje al final de los tallos largos, delgados y sin hojas; las femeninas, tienen tallos gruesos y en su base se encuentra un abultamiento que sería en el futuro el fruto, poseyendo ya una forma muy definida.
La flor de la calabaza es comestible y muy deliciosa y forma parte de la cocina tradicional de nuestro país. Aporta a los platos su delicado sabor y textura.
Propiedades y beneficios: Se caracterizan por poseer abundante cantidad de agua y poca grasa, son ricas en y fósforo, esto hace que estén recomendadas en etapas de crecimiento y en personas que padezcan de osteoporosis .También poseen potasio, hierro y magnesio. Poseen Vitamina A, vitaminas del complejo B (B1, B2, B3), Vitamina C y ácido fólico, estas dos últimas se encuentran en una proporción mucho mayor que en la calabaza.
Flor de Cempasúchil
Familia botánica conocida como Asteraceae o Compositae
Es una hierba anual de 60cm a 1m de altura, muy aromática al estrujarse, con o sin pelos y ramosa. Sus tallos presentan pequeñas ranuras. Las hojas con hendiduras casi hasta la nervadura central y sus bordes con dientes. Las cabezuelas son muy vistosas debido al color de sus flores amarillo fuerte a anaranjado.
El cempasúchil es una especie medicinal muy empleada en distintas partes de la República Mexicana.Se recomienda principalmente en padecimientos digestivos y con mayor frecuencia para el dolor de estómago (Chiapas, Estado de México, Puebla, Tlaxcala, y Veracruz), siguiendo en orden de importancia el "empacho", la diarrea, los cólicos, "enfriamiento estomacal", afecciones hepáticas, bilis, vómitos, “caída de cuajo”, indigestión, “baba de los niños”, "pasmo de muelas", para hacer algunos lavados intestinales, contra los parásitos ( lombrices) y como carminativo.
También es utilizada en enfermedades de tipo respiratorio, como catarro, gripa, bronquitis, "frialdad del pulmón" y mormado de los niños. Problemas ginecobstétricos como inflamación del vientre, frialdad en la menstruación, cólicos menstruales (dolor de regla), para mujeres embarazadas y baños postparto (baños para después del parto), para que baje la leche y como abortiva. En afecciones de la piel se usa para aliviar el salpullido, llagas, verrugas y granos amortajados. Así como en alteraciones nerviosas, para el insomnio, los nervios, y controlar los ataques epilépticos. Además se emplea en la diabetes, el reumatismo, cuando hay irritación, supuración de los ojos, en el dolor de oídos, para aliviar el dolor de cabeza, la frialdad, el cáncer, las fístulas (conducto anormal ulcerado y estrecho que se abre en la piel o en las membranas mucosas), hidropesía, como antiespasmódica y antipalúdica.
Flor de Frijol
El frijol, una planta del género Phaseolus, Las flores se presentan en racimos de 2 a 8, axilares las cuales son fragantes y grandes, alcanzando los 4 cm, con pétalos blancos manchados de violeta, púrpura o negro. Son hermafroditas, y la planta es capaz de autopolinizarse. Hay que advertir que la fertilización cruzada natural es escasa, salvo en presencia de abejas. Las flores de frijol de desarrollan en una inflorescencia de racimo, la cual puede ser terminal. Los botones florales se desarrollan en las axilas de las brácteas.
Coliflor
La coliflor, tal como la conocemos en el mercado, se caracteriza por un corazón formado por una inflorescencia constituida por numerosas flores no desarrolladas que se reúnen alrededor de un eje central que está rodeada por una serie de hojas color verde grisáceo que la protegen de los rayos del sol.
A nivel de minerales es muy rica en potasio, magnesio, fosforo e incluso pequeñas cantidades de calcio, hieroo zinc, manganeso, selenio, cobre y sodio. A nivel de vitaminas es rica en vitamina A,C y B9, contiene pequeñas cantidades de otras vitaminas del grupo B y E. Éste tipo de hortaliza nos brinda múltiples beneficios, como la eliminación de toxinas, mantener correctas las funciones del cerebro, protege la piel, tóxicos y envejecimiento.
Brócoli
El brócoli es la única verdura que también es una flor. Esta verde flor pertenece al grupo de las crucíferas. Existen diversas variedades de las que va a depender el color de la hortaliza, aunque por lo general podemos decir que el tallo será verde y los extremos de la flor verde azulado. Estas flores comestibles forman una cabeza irregular y abierta, no tan compacta como en el caso de la coliflor. El brócoli no es un alimento que tenga larga tradición de alimento o planta medicinal. Pero en los últimos años se ha estudiado por sus posibles efectos beneficiosos sobre la salud, como son:
Cardiosaludable: Contiene en cantidades muy importantes potasio, lo que favorece la diuresis. Por ello su consumo se recomienda en caso de arteriosclerosis e hipertensión arterial.
Obesidad y diabetes: se trata de una hortaliza con un contenido en azúcares casi insignificante y un aporte energético realmente bajo, por lo que es especialmente apto para diabéticos y obesos.
Anti cancerígeno: numerosas investigaciones han corroborado el potente efecto anti cancerígeno del brócoli. Esto se debe a su contenido en vitamina A y otras sustancias llamadas fitoquímicas que provienen el desarrollo de diversos tipos de cáncer.
Girasol
Familia: Familia de las margaritas – Asteraceae (Compositae)
Forma de crecimiento: Hierba anual.
Flor: Flores de 5-40 cm (2–15 pulg.) de ancho, capítulos similares a una sola flor rodeados por brácteas involúcrales. Flósculos radiales del capítulo de color amarillo, similares a lenguas; flósculos del disco de color amarronado, tubulares, pequeños. Cinco estambres. Gineceo formado por 2 carpelos unidos. Brácteas involúcrales en 2 filas, frondosas, ovaladas, cónicas. Capítulos generalmente solitarios, se inclinan pronto.
Flor de izote
Pertenece a la familia de los Liliáceos y a la orden de las Liliflorales, que comprenden muchos géneros y especies.
La parte comestible son las flores y los hijuelos, también conocidas como flores blancas después de extraer su pistilo. Las flores contienen acido ascórbico, niacina y tiamina. Además tienen propiedades curativas en afecciones bronquiales, dolor de oídos, artritis, diabetes y acelera el parto. Las pollas se preparan rellenas o fritas, mientras que las flores pueden comerse sudadas con tomate o fritas con huevo, también se consumen en curtido.
Tiene flores colgantes en forma de campana de color blanco crema con pétalos agudos y son comestibles al igual que su fruto, posee semillas negruzcas planas y delgadas.
Flores toxicas
Los síntomas de envenenamiento por planta van desde un simple dolor de estómago hasta fallos cardiacos y renales. Los niños son más vulnerables a sufrir graves consecuencias al ingerir parte de una planta venenosa, por lo tanto, es muy importante que conozcas cuáles podrían ser potencialmente dañinas.
• Acevo (Ilex aquifolium)
• Azafrán de otoño (Colchicum)
• Azalea
• Dicentra
• Hiedra inglesa (Hedera helix)
• Flor del tabaco (Nicotiana)
• Dedalera (Digitalis)
• Corazón de maría (dicentra)
• Glisina (wateria sinesis)
• Iris
• Lantana
• Lirio o azucena del Valle (Convallaria majalis)
• Aconitum
• Adelfa (Nerium)
• Arveja dulce (Lathyrus)
• Acónito (aconitum napellus)
• Cenamomo (melia zedarah)
• Cicita (conium maculatum)
• Clamatide (clematis flámula)
• Daphe (danphe gnidum)
• Pepinillo del diablo (ecballium elaterium)
Objetivo
· Tener conocimiento del consumo de flores comestibles y en qué cantidad se consumes y cuáles son.
· Importancia de las flores dentro de la gastronomía mexicana.
Justificación:
Problema en forma de pregunta:
¿Cuáles son las flores de mayor consumo dentro de la población ubicada en el mercado Melchor Ocampo?
Delimitación:
Justificación
Muchos conocemos algunas o ciertas flores comestibles(flor de calabaza y rosas) pero ignoramos la gran variedad de estas flores comestibles existentes y su consumo dentro de nuestra gastronomía y la gran aportación alimenticia que ayuda al mantenimiento de nuestro organismo.
Así que queremos darte toda la información acerca de nuestro planteamiento; conoce la gran variedad de platillos dentro de nuestra gastronomía y da un giro distinto de aromas, sabor y alegría a tus platillos.
¿Cuáles son las flores de mayor consumo dentro de la población ubicada en el mercado Melchor Ocampo?
Delimitación:
Nuestro proyecto de investigación se basa en el conocimiento de las flores comestibles. Nosotros escogimos el mercado Melchor Ocampo ya que es un lugar dónde nos podemos dar cuenta de que hay una gran variedad de productos comestibles y entre estos productos, las flores. Esto nos da un marco delimitado para los resultados obtenidos en la investigación, entre la gente que se encuentra allí día a día y tiene algún conocimiento remoto del tema del que les hablamos.
Aportaciones que brinda a la “sociedad”
1. Beneficios: Todos somos beneficiados. Podemos empezar desde las personas que se encargan de cultivar las de flores comestibles, así, como las personas que venden estos productos, ya que con ello pueden obtener un ingreso fijo con la venta de las flores comestibles.
2. Lugar: El lugar que escogimos para complementar nuestro trabajo de investigación, fue, como anteriormente hemos mencionado, el mercado Melchor Ocampo, ya que consideramos es un lugar adecuado para llevarlo a cabo, ya que se encuentra en un lugar céntrico de la ciudad y es muy conocido dentro de la población donde podemos adquirir diversos productos comestibles.
3. Consumidor: El beneficio que aportamos a la población, en este caso llamados consumidores, fue de gran ayuda, muchos de ellos sí conocen las plantas comestibles y las consumen, así como al igual, las propia gente que vende estos productos también las consumen. Mientras que a otros les aportamos este valioso conocimiento.
Así que es un beneficio tanto para los mismo como consumidores por las aportaciones alimenticias, al igual para los vendedores con el cual obtiene algún tipo de ingreso y para el lugar donde estos productos se venden, ya que se es reconocido como el lugar donde puedes adquirir estos alimentos a un buen precio y accesible para su consumo.
Hipótesis
Muchos de nosotros sabemos o conocemos algunas plantas comestibles, y entre las más comunes, se encuentran la flor de calabaza, la flor de Jamaica, la flor de izote, por nombrar algunas, pero muchos de nosotros no sabemos cuáles son las flores que consumimos y que en realidad son flores o convivimos el día a día con una gran variedad de flores, pero no tenemos el conocimiento de cuáles son las que podemos utilizar dentro de nuestros platillos.
Así, que decidimos realizar una investigación, para conocer más a fondo, las plantas consumidas mayoritariamente dentro de nuestra comunidad, obtener sus beneficios y cómo podemos incluirlas en nuestra dieta diaria, así como aportar el conocimiento de ellas a las personas que no conoce realmente el tema.
Resultados y observacionesLogramos darnos cuenta que dentro de la población, se tiene un poco reconocimiento de las flores comestibles.
Mucho de ellos consideran algunas flores como verduras, como en el caso del brócoli y el girasol, como ya hemos mencionado, es un tipo de inflorescencia.
Toda la población respondió que el consumo de plantas comestibles tiene una gran importancia alimenticia dentro de nuestra dieta diaria.
Fueron pocas las personas que no tenían conocimiento de ello, así que nosotros, cómo parte de la investigación, les compartimos nuestro conocimiento acerca del tema.
Observaciones y resultados.
TORTITAS DE FLOR DE CEMPASUCHIL EN CALDILLO
GASPARITOS CON HUEVO
RECETAS PLATILLOS
VARIOS
TACOS DE FLOR DE CALABAZA
Ingredientes:
- 250 gr
de queso de hebra
- 250 gr
de chicharrón picado
- 1 kilo
de masa de maiz
- Epazote
- Ramitos
de flor de calabaza
- Manteca o
Modo de preparación:
• Lavar las
flores de calabaza y el epazote, deshebrar el queso.
• Hacer las
tortillas con la masa de maíz.
• Poner las
tortillas en el comal y cocerlas por ambos lados.
• Ya que
estén cocidas se coloca un poco de
manteca y dejas calentar unos segundos.
• Colocar
el queso de hebra, la flor de calabaza y
el epazote y cerrar la tortilla por la mitad.
• Calentar
por ambos lados hasta que el queso de derrita casi por completa y no quemar la
tortilla.
• Servir
calientes acompañado de salsa roja o verde.
FLOR DE CALABAZA A LA MEXICANA
Ingredientes:
-
1 ramo o ramillete de flor de calabaza.
-
5 jitomates
-
½ cebolla
-
Chile (al gusto)
-
Granos de elote
-
Aceite
Modo de preparación:
·
Lava todos los ingredientes a utilizar.
·
Pica la flor de calabaza así como los jitomates,
la cebolla y el chile.
·
En una cacerola, coloca aceite y deja calentar.
·
Una vez caliente, fríe el jitomate y la cebolla,
hasta que suelten un poco su jugo y después agrega la flor de calabaza.
·
Unos 3 min. después, agrega los granos de elote
y el chile.
·
Deja cocinar hasta que estén bien cocidos todos
los ingredientes.
·
Sirve caliente como un acompañamiento a tus
platillos.
Ingredientes:
·
1 clara de huevo.
·
10 flores de cempasúchil.
·
1 1/2 taza de crema agria.
·
Sal.
·
Pimienta blanca.
·
2 tazas de caldillo de jitomate.
·
Epazote y orégano.
Modo de preparación:
·
Mezclar la clara de huevo y cuatro flores de
cempasúchil picadas (sólo las flores).
·
Agregar la crema, previamente batida, el epazote
y el orégano. Salpimentar. Formar las tortitas del tamaño deseado.
·
Picar finamente las flores restantes y revolver
en ellas las tortitas, hasta que adhieran una gran cantidad.
·
Aparte, pone un poco de aceite a un sartén y
saltear. Servir las tortitas con el caldillo de jitomate.
ARROZ CON PALMITO
Ingredientes:
·
1 1/2 taza de arroz
·
1/2 kg de palmito fresco en tajadas gruesas
·
3 tazas de líquido
(caldo de pollo o el agua de
cocción del palmito)
·
1 cebolla mediana
·
3 dientes de ajo
·
2 cucharadas de aceite o mantequilla
·
perejil picado
·
sal al gusto
Modo de preparación
·
Cocine el palmito al vapor o con poca agua
durante unos 20 min., agregue sal al gusto. Cuando tenga consistencia un poco dura, retírelo del fuego.
·
Aparte,
en una olla, vierta la grasa para que en ella se cristalicen la cebolla y el
ajo.
·
Agregue el palmito, el arroz y por último el agua o agua de cocción de palmito o caldo de
pollo.
·
Deje hervir vigorosamente. Una vez que empiece a
secar, reduzca el calor al mínimo
y tape la olla hasta que reviente el arroz.
·
Antes de
servir adórnelo con
perejil picado.
Preparación:
·
Gasparitos al gusto
·
½ kilo de huevo o cantidad a utilizar
·
Aceite (cantidad a utilizar)
·
Sal al gusto
MODO DE PREPARACION:
·
Lavar perfectamente los gaparitos con agua
suficiente.
·
Una vez cocidos se escurren y no tengan nada de
agua.
·
Se coloca aceite en un sartén y se deja
calentar, previamente se ponen a freír
por 3 min, los gasparitos.
·
Se agregan la cantidad de huevos que vas a
utilizar, se revuelve todo perfectamente agregando sal al gusto.
·
Una vez cocido el huevo, puedes servirlo.
FLOR DE IZOTE EN TESMOLE DE POLLO
Ingredientes:
·
1 kg de pollo o una pechuga desmenuzada en caldo
·
1 flor de izote hervida
·
4 jitomates
·
2 tomates de cáscara
·
Chile seco al gusto
·
Ajo
·
Cebolla
·
Epazote
MODO DE PREPARACIÓN
·
Se muelen los jitomates con el chile, el ajo y
la cebolla, y se sazona hasta que pierda el sabor a crudo.
·
Posteriormente se le agrega el pollo con el
caldo y se deja hervir 5 minutos.
·
Por último se le agrega la flor y el epazote, y
se deja hervir 5 minutos más.
·
Se sirve acompañado de limón.
ENSALADA DE FLORES Y YERBAS MEXICANAS
Ingredientes:
·
100 gr. de quelites
·
100 gr. de verdolagas
·
160 gr. de nopales
·
100 gr. de flor de calabaza
·
80 gr. de flor de Castilla
·
100 gr de camote amarillo
Para la vinagreta:
·
15 gr. de ajos
·
30 gr. de cebollas
·
16 cdtas. de aceite de oliva
·
15 gr. de pasta de pipián rojo
·
6 cdtas. de caldo de pollo
·
10 gr. de flores de Jamaica
·
6 cdtas. de vinagre de vino
·
sal y pimienta blanca al gusto
Para la decoración:
·
20 cdtas. de aceite de girasol
·
40 gr. de fécula de maíz
·
40 gr. de hojas de apio
·
5 gr. de chile piquén en polvo
·
aros de cebolla cambra
·
10 gr. de flor de maguey
Preparación:
·
Deshoje, lave y desinfecte los quelites, las
verdolagas, la flor de calabaza y el apio.
·
Los nopales, cortados en juliana, se cuecen en
agua con sal y una cáscara de tomate verde para que no queden
"babosos".
·
A la rosa despéjela de los pétalos más grandes.
Al camote quítele la piel y córtelo en rebanadas muy finas. A continuación
pique el ajo y la cebolla para freírlos con un poco de aceite de oliva; después
agregue el pipián rojo y el caldo de pollo. Deje cocer durante cuatro minutos.
·
Prepare la vinagreta con sal, pimienta, vinagre
de vino, flores de Jamaica y el resto del aceite de oliva. Combínela con el pipián
y deje enfriar.
·
Fría el camote y los pétalos de rosa con la
fécula. Escurra el exceso de grasa. Al mismo tiempo, monte tres nidos de
juliana de nopales alrededor del plato en donde quede la ensalada con vinagreta.
·
Al centro, decore con el camote y los pétalos de
rosa fritos. Termine con las hojas de apio y el chile piquén. Coloque por
último los aros de cebolla sobre los nopales y espolvoree con las flores de
maguey, ya sin centros ni tallos, cocidas en agua con sal.
TACOS DE FLOR DE JAMAICA
Ingredientes:
·
1 CEBOLLA
·
400 GR. TOMATE (verde)
·
1 PAQUETE TORTILLA (de maíz o harina)
·
FLOR DE JAMAICA
·
AJO Y TOMILLO
·
CILANTRO
·
COMINO
·
SAL Y PIMIENTA
Modo de preparación:
·
Un exótico platillo realmente delicioso.
·
Remojar las flores de Jamaica durante 12 horas.
Colar la flor.
·
Poner el aceite en una sartén con el ajo y la
cebolla bien picados hasta que acitrone.
·
Después agregar el tomatillo y dejarlo dorar
unos 5 minutos. Retirar del fuego y moler en la licuadora junto con el
cilantro, comino, sal y pimienta.
·
En otra sartén dorar las flores de Jamaica con
un poco más de aceite. Agregar la salsa y dejar sazonar. Se calientan las
tortillas y se rellenan con la mezcla.
TORITTAS DE PAPA Y COLIFLOR
Ingredientes:
·
4 patatas
medianas
·
3 dientes
de ajo
·
1/2
coliflor grande
·
1
cucharada de mantequilla
·
130 ml de
leche evaporada
·
1
cucharada de tomillo picado
·
1 cucharadita
de curry
·
1
cucharadita de nuez moscada molida
·
1/2
guindilla molida
·
3
cucharadas de harina integral
·
3
cucharadas de aceite de oliva
·
sal
·
Pimienta
Modo de preparación:
·
Lavar bien las papas y colocarlas en un
recipiente con agua y sal. Hervirlas durante aprox. 20 min. o hasta que las
papas ablanden lo suficiente para hacerlas puré.
·
Mientras tanto cortar los ramilletes de la
coliflor, lavarlos y colocarlos en una olla vaporera junto con los dientes de
ajo. Cocerlos al vapor, durante unos 10-12 min. Escurrir y enfriar lo
suficiente para poder manipularlos.
·
Con un cuchillo y una tabla picar finamente los
ramilletes de coliflor. Colocarlos en un recipiente y reservar. Triturar los
ajos y añadirlos al recipiente con la coliflor.
·
Pelar las papas. Con un tenedor, o un pasapuré,
triturar las patatas hasta hacerlas puré. Colocar el puré en el recipiente con
la coliflor cortada.
·
Añadir la mantequilla, la leche evaporada, el
tomillo, sal, pimienta, curry, nuez moscada y guindilla. Mezclar bien.
·
Formar las tortitas, espolvorearlas con harina
por ambos lados, sacudir el exceso.
·
Colocar una cda.
de aceite de oliva en la sartén y calentar a intensidad media-alta.
Dorarlas por aprox. 3-4 min por lado o hasta que adquieran un tono tostado.
CREMA DE BRÓCOLI
Ingredientes:
·
500 gramos de brócoli .
·
1/2 litro de crema baja en grasa .
·
2 tazas de agua .
·
1/2 cubito de sazonador de caldo de pollo .
·
Sal al
gusto.
Modo de preparación:
·
Se pone a cocer
el brócoli en las 2 tazas de agua, a fuego medio.
·
Luego en la licuadora se pone el brócoli
cocido con el agua en la que se coció,
la crema, el 1/2 cubito, y la sal al gusto.
·
Después se vacía en una cacerola u olla, se pone
a fuego medio por unos 2 minutos y listo para servirse.
·
NOTA: Para que se vea aún mejor para
decorar puedes poner crotones sobre la
crema ya servida.
BEBIDAS
AGUA DE FLOR DE JAMAICA
Ingredientes:
·
250 gr. De flor de Jamaica
·
2 lt. De agua
·
Azúcar al gusto
·
Hielos (opcional)
Modo de preparación:
·
Lava un poco la flor de jamaica, colocara en una
olla y ponla a hervir durante unos 120 o quince minutos, hasta que observes que
el agua de tiño de color rojo.
·
Deja enfriar el agua.
·
Una vez el líquido ya tibio, vaciarlo en una jarra.
·
Colocar los 2 lt. De agua o la suficiente para
su preparación y endúlzala con el azúcar.
·
Sirve en un vaso con hielos para hacerla más
refrescante.
INFUSIÓN DE ROSAS
Ingredientes:
·
1 cucharadita de pétalos de rosa
·
¼ cucharadita de nébeda
·
½ cucharadita de tomillo
·
Un poco de miel
·
Una taza de agua
Modo de preparación:
·
Se añaden los ingredientes a la taza de agua
hervida y tapamos el cazo.
·
Pasados unos minutos, filtramos la mezcla.
·
la endulzamos con miel si es necesario.
·
Aparte de tomarla en taza, también podemos
esparcir la infusión directamente sobre la piel o mezclarla en la bañera para
darnos un agradable y perfumado baño.
FLORES CONGELADAS EN CUBITOS
Ingredientes:
·
Agua
·
Flores
Preparación:
·
Las flores congeladas con agua en cubitos de
hielo le dan un toque sumamente original a bebidas con o sin alcohol.
·
Se utilizan violetas, capullos de rosas,
margaritas silvestres, así como flores de azahar, cerezo, peral y manzano.
·
Las ideales son las violetas, pues transmiten un
aroma intenso.
LICOR DE ROSAS, JAZMÍN Y AZAHAR
Ingredientes:
·
100 pétalos de rosas rojas,
·
10 flores de jazmín,
·
10 flores de azahar,
·
Media barrita de vainilla,
·
2 clavos de especia,
·
50 gramos de pasas de Corinto,
·
Un litro de aguardiente,
·
1/2 kilo de azúcar,
·
1/2 litro de agua.
Modo de preparación:
·
Coloca todos los ingredientes (flores, clavo,
vainilla, pasas y aguardiente) en un frasco, ciérralo herméticamente y déjalo
reposar durante un mes.
·
Este preparado debe agitarse de vez en cuando.
·
Transcurridos los treinta días, prepara un
jarabe con azúcar y agua, mézclalo con la preparación macerada, agita y, por
último, fíltralo.
BEBIDA DE FLOR DE HIBISCO
Ingredientes:
·
15 flores de hibisco seco
·
1 kg de azúcar
·
4 litros de agua
Modo de preparación:
·
Lavar las flores de hibisco seco antes de
hervirlas.
·
Hervir todas las flores de hibisco en el agua
durante 10 minutos.
·
Añadir el azúcar e ir revolviendo bien hasta que
se haya disuelto.
·
Servir bien frio.
POSTRES
PÉTALOS AZUCARADOS
·
Se utilizan pétalos de rosa, violetas y flores
de manzano o cerezo
·
Azúcar
·
Clara de huevo
Modo de preparación:
·
lavar y secar perfectamente los pétalos
·
se bañan con una capa muy ligera de clara de
huevo
·
se cubren con una capita fina de azúcar .
·
A continuación se extienden sobre una rejilla y
se dejan secar.
·
Se conservan perfectamente durante un par de
días.
HELADO DE MANZANILLA FRESCA
Ingredientes:
·
2 y 1/2 decilitros de nata líquida
·
8 yemas de huevo
·
250 gr. de azúcar
·
1 decilitro de agua
Infusión
·
15 gr. de flores de manzanilla
·
2 decilitros de agua
Modo de preparación:
·
Preparar una infusión con la manzanilla y 2
decilitros de agua, dejar enfriar.
·
Preparar el almíbar hirviendo el azúcar con 1
decilitro de agua durante 5 minutos.
·
Batir las yemas de huevo, añadir poco a poco y
batiendo el almíbar.
·
Incorporarle la infusión de manzanilla colada,
removiendo bien.
·
Agregar la nata batida, primero una pequeña
cantidad y luego el resto de la nata con cuidado.
·
Verter en un molde, tapar y entrar en el
congelador un mínimo de 6 horas.
·
Formar bolas con el aparato especial y servir.
GELATINA DE PENSAMIENTOS
Ingredientes:
·
5 limones
·
6 hojas de cola de pescado
·
150 grs. de azúcar
·
1 puñado de pensamientos
Modo de preparación:
·
Pelar los limones y calentar las cáscaras en
algo menos de 1/2 litro de agua al que habremos añadido el azúcar.
·
No dejar hervir, y cuando este caliente separar
del fuego y dejar en reposo durante 15 min., después colar.
·
Poner en remojo la cola de pescado en agua fría,
y cuando está a punto, estrujar y
·
Añadirla al líquido caliente, esperando que se
disuelva completamente.
·
Echar el zumo de los limones.
·
Tener forrado y mojado en agua fría un molde con
el puñado de pensamientos. Echar la gelatina y meterlo en la nevera.
·
Algunas horas después, volcar en una fuente y
servir.
HELADO DE ROSAS
Ingredientes:
·
4 Rosas rojas de aroma profundo
·
½ litro de agua
·
500 gramos de azúcar
·
4 cucharadas de zumo de limón
·
½ litro de agua de Rosas
·
2 claras
Para los pétalos
·
1 clara de huevo
·
1 Rosa grande
·
150 gramos de azúcar
Modo de preparación:
·
Primero cocemos los pétalos en agua a fuego
lento 10 minutos, colamos el agua y la mezclamos con el azúcar dejándola hervir
3 minutos.
·
Retiramos del fuego y le agregamos el zumo de
limón y el agua de Rosas y le incorporamos los pétalos hervidos.
·
Lo pasamos todo a un bol y lo metemos en el
congelador de 2 a 3 horas, después lo batimos con las claras a punto de nieve.
·
Para hacer los pétalos debemos montar las claras
ligeramente y vamos pintando cada pétalo con ellas, los pasamos por azúcar y
los colocamos sobre una bandeja recubierta con papel vegetal, tendremos que
dejarlos secar durante unas 2 horas.
·
Solo nos queda ya, servirlos en copas
individuales adornándolas con los pétalos preparados.
JALEA DE ROSAS Y MANZANA
Ingredientes:
·
1 Kg de manzanas rojas sin pelar cortadas en
cuatro partes.
·
8 tazas de pétalos de rosa.
·
6 tazas de agua.
·
el jugo de 1 limón.
·
2 tazas de azúcar.
Modo de preparación:
·
Se colocan las manzanas, las rosas y el jugo de
limón en una olla y se cocina a fuego mediano durante cuarenta y cinco minutos
hasta que la las manzanas están blandas.
·
Colocar todo sobre una gasa, y colgarlo sobre un
recipiente unas 12 horas para extraer el líquido.
·
Se mide el líquido agregando 2 cucharadas de
azúcar por cada 2 tazas.
·
Luego se hierve a temperatura mediana durante 15
minutos.
·
Se vierte en frascos de vidrio esterilizados
retirando la espuma con una cuchara.
·
Cuando la jalea este fría se tapan los
recipientes cuidando que las roscas están bien limpias y que el envasado
resulte hermético.
HELADO DE LAVANDA
Ingredientes:
10 ramitas de lavanda
8 yemas
1 taza de azúcar
600 cm3 de crema
600 cm3 de leche
Modo de preparación:
·
Colar las ramitas de lavanda junto con la leche
en una ollita y llevar al fuego. Cuando rompa el hervor retirar del fuego,
tapar y dejar reposar 30 minutos.
·
Batir las yemas con el azúcar en un bol o una
ollita que pueda colocarse a baño maría, hasta que está clarito y espumoso.
·
Colocar la infusi?n de lavanda y agregar a las
yemas batiendo constantemente.
·
Levar a baño maría a fuego lento y revolver
continuamente con una cuchara de madera hasta que espese. No debe hervir.
·
Dejar enfriar, agregar la crema colocar la
preparación en el freezer y cada media hora aproximadamente, revolver y volver
a llevar al freezer. Repetir este proceso hasta que la preparación obtenga la
consistencia de helado.
Flores toxicas
Los síntomas de envenenamiento por planta van desde un
simple dolor de estómago hasta fallos cardiacos y renales. Los niños son más
vulnerables a sufrir graves consecuencias al ingerir parte de una planta
venenosa, por lo tanto, es muy importante que conozcas cuáles podrían ser
potencialmente dañinas.
·
Acevo (Ilex aquifolium)
·
Azafrán de otoño (Colchicum)
·
Azalea
·
Dicentra
·
Hiedra inglesa (Hedera helix)
·
Flor del tabaco (Nicotiana)
·
Dedalera (Digitalis)
·
Corazón de maría (dicentra)
·
Glisina (wateria sinesis)
·
Iris
·
Lantana
·
Lirio o azucena del Valle (Convallaria majalis)
·
Aconitum
·
Adelfa (Nerium)
·
Arveja dulce (Lathyrus)
·
Acónito (aconitum napellus)
·
Cenamomo (melia zedarah)
·
Cicita (conium maculatum)
·
Clamatide (clematis flámula)
·
Daphe (danphe gnidum)
·
Pepinillo del diablo (ecballium elaterium)
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